Você já imaginou um nugget de frango sendo produzido sem a presença de nenhuma célula do animal? Pois é, cientistas da Universidade de Tóquio, no Japão, conseguiram fazer o maior pedaço de frango já cultivado em laboratório desta forma, sem a carne do animal.
De acordo com o estudo publicado na revista Trends in Biotecnology, os pesquisadores criaram um filé do tamanho de um nugget, com 7 cm de comprimento e 11 gramas. O projeto consistiu na utilização de sistema circulatório artificial que irrigou células artificialmente produzidas.
Desta forma, foi possível distribuir nutrientes e oxigênio às células de maneira semelhante à da alimentação, possibilitando um crescimento tridimensional e em uma proporção inédita na produção de alimentos sustentáveis. Trata-se de um marco na criação de carnes de laboratório, que mostra a viabilidade da produção de carne de laboratório no futuro.
Apesar de usar células artificiais de frango e parecer com frango, o nugget não é comestível. Isso se deve a presença de materiais não alimentícios no processo, que permitem gerar uma estrutura formatável e grande. De toda maneira, não deixa de ser um passo importante para a criação de carne em laboratório.
Nugget de frango segue sendo aperfeiçoado
A técnica dos cientistas japoneses cultiva peças inteiras, preservando textura e estrutura muscular. O grande ponto está nas fibras ocas que imitam vasos sanguíneos e distribuem nutrientes uniformemente através delas, e que podem ser posteriormente removidas.
O método difere de outros que montam pequenos fragmentos celulares e se destaca por reduzir a necrose celular e melhorar a formação de proteínas musculares. O sistema robótico produziu matrizes com 1.125 fibras, gerando mais de 10 gramas de tecido.
A grande questão, segundo os pesquisadores, é a distribuição eficiente de oxigênio, que se impõe como um verdadeiro desafio. Os especialistas agora trabalham com materiais comestíveis e processos mais sustentáveis para fazer a inovação chegar no mercado.
