O chef Jesper Renström, aos 26 anos, já acumulou experiência em diversos restaurantes renomados. Em suas dicas culinárias, ele destaca um ingrediente que pode transformar o sabor de qualquer molho: o MSG, ou glutamato monossódico. Este composto é conhecido por intensificar os sabores, tornando os pratos mais saborosos.
Renström sugere que, para criar um molho básico, uma combinação de ervas verdes e espinafre, com o dobro da quantidade de espinafre em relação às ervas, seja misturada com um óleo neutro.
Após misturar, a mistura deve ser aquecida lentamente a 65 graus e coada. Essa preparação pode ser congelada e utilizada em refeições futuras, mantendo seu sabor por até seis meses.
Outra dica do chef é substituir pinhões por sementes de girassol ao fazer pesto, uma alternativa mais econômica e sustentável. Ele também recomenda o uso de potes quadrados empilháveis para economizar espaço na geladeira, além de sugerir o uso de citrato de limão para aumentar a acidez em molhos sem diluí-los.
O papel do MSG
O MSG é um sal derivado do ácido glutâmico, uma aminoácido encontrado em muitos alimentos, como vegetais e soja. Renström enfatiza que esse ingrediente é uma maneira eficaz de elevar os sabores de qualquer molho, seja em sua forma pura ou incorporado em molhos como o de soja ou o molho inglês.
Para garantir que carnes e peixes sejam bem cozidos, Renström recomenda secá-los antes de fritar, utilizando uma grade ou papel toalha. Isso evita que os alimentos sejam cozidos em vez de fritos, preservando sua textura e sabor. Ele também sugere congelar ervas sobrantes em óleo, criando cubos de sabor que podem ser usados em pratos como molhos ou refogados.
