Encontrar uma mancha vermelha ao quebrar um ovo costuma gerar dúvida sobre segurança e qualidade do alimento. Muitas pessoas acreditam que o ponto indica deterioração, presença de germes ou problemas de armazenamento, mas o fenômeno é natural e ocorre antes mesmo de o ovo ser posto.
A mancha é chamada de ponto de sangue e aparece quando pequenos capilares se rompem durante a formação da gema no ovário da galinha. Trata-se de um evento aleatório, ligado ao ciclo reprodutivo da ave, e não ao tempo de prateleira.
Esse rompimento não indica contaminação ou alteração da qualidade interna, desde que o ovo apresente cheiro normal, clara firme e casca íntegra. Por ser uma ocorrência natural, pode aparecer tanto em ovos caipiras quanto em ovos de granja, sem diferença entre marcas.
Por que o ponto vermelho aparece
Diversos fatores podem causar a ruptura desses vasos sanguíneos. Um deles é o impacto interno resultante de contrações do oviduto durante o processo de postura. O estresse também é um elemento relevante, surgindo em situações de mudança no ambiente, manejo ou alimentação.
Além disso, algumas galinhas possuem predisposição genética para esse tipo de sangramento, o que explica por que determinados lotes apresentam o ponto com maior frequência.
Quando há baixa ingestão de vitamina K, nutriente essencial para a coagulação sanguínea, pequenas hemorragias se tornam mais prováveis. Ainda assim, isso não altera o valor nutricional do ovo nem o torna perigoso ao consumo.
Do ponto de vista da segurança alimentar, o ovo com mancha vermelha continua adequado. A remoção do ponto pode ser feita com colher ou palito, sem prejuízo à receita. O alimento mantém proteínas, vitaminas e minerais importantes, podendo ser usado em qualquer preparo.
