Em 2025, o mercado brasileiro de panetones e chocotones apresentou crescimento na oferta de produtos artesanais e maior rigor técnico na produção. A Forbes Brasil realizou uma degustação às cegas para eleger os melhores panetones do ano, avaliando quase 30 itens entre versões de frutas e de chocolate, sem recheios.
O foco esteve na qualidade da massa, fermentação, distribuição dos ingredientes e equilíbrio de sabor, sem considerar identidade visual ou força de marca. O título de melhor chocotone do Brasil em 2025 foi concedido ao Marmorizado da Tre Bimbi. O produto pesa 1 kg e custa R$ 230.
A avaliação destacou a execução técnica da massa marmorizada, que apresentou fermentação adequada, boa hidratação e textura correta. O cacau foi incorporado de forma uniforme, sem comprometer a estrutura do panetone. A composição inclui gotas de chocolate meio amargo e frutas cristalizadas amarelas, como damasco, pêssego e laranja, distribuídas de maneira regular.
Critérios de avaliação e cenário do setor
A seleção contou com chefs, confeiteiros e especialistas, que analisaram os produtos sem identificação. Os principais critérios foram fermentação natural bem desenvolvida, alvéolos consistentes, desfiamento correto da massa e equilíbrio entre açúcar, chocolate e frutas.
A aparência foi considerada apenas como critério complementar, sem peso decisivo na nota final. O resultado da avaliação de 2025 evidenciou uma evolução técnica no segmento de chocotones, com redução de excessos de açúcar e melhor controle no uso do chocolate.
Nos panetones de frutas, houve maior diversificação de ingredientes, incluindo frutas menos convencionais, mantendo o padrão técnico exigido. Outro ponto observado foi o aumento dos preços médios. A maioria dos produtos artesanais avaliados ultrapassou R$ 100, refletindo custos mais altos de produção e matérias-primas.
