Quem gosta de um churrasco, normalmente, tem um pedido principal ao churrasqueiro: carne macia. Não importa o método, o tipo da peça, a churrasqueira, os acompanhamentos e as bebidas, a carne precisa estar em uma boa textura. No entanto, muitos brasileiros e brasileiras têm dificuldade para encontrar o segredo.
Muitas pessoas acreditam que o limão e até o vinagre precisam aparecer no processo. Ou seja, antes ou depois de assar a carne, vale despejar o líquido da fruta ou do tempero para permitir a maciez. Se você é uma dessas, que acredita no limão e no vinagre como fundamentais para a carne macia, está enganado.
Os especialistas na cozinha e, principalmente, em churrasco deixam claro que a maciez da carne não está relacionada com o limão ou vinagre. Aliás, não há necessidade de acrescentar sequer um tempero com o objetivo de deixá-la mais macia. É uma sequência e conjunto de processos.
Como deixar a carne macia no churrasco?
Agora que você deixou o limão e o vinagre de fora, vamos desmistificar outra “técnica”. A selagem da carne. Só serve para criar sabor e formar a crosta dourada no alimento. Não para reter o suco e, consequentemente, a maciez. Agora sim, vamos ao que realmente interessa e deixa a carne macia. É muito simples.
Antes de colocar a carne na grelha, enquanto o churrasco ainda está esquentando, deixe a carne secar um papel-toalha para se aproximar da temperatura ambiente. Depois, ao colocar e assar a carne, não corte e distribua imediatamente. Dê um descanso para a peça. Ao oferecer aos convidados sem um tempo de descanso, todo o suco se perde na tábua.
